• TREND : 제철힙 / 제철코어가 왜 트렌드일까?
• ABOUT : 국내외 제철힙 사례 소개
• PLACE : 제철을 먹는 다양한 방법

하지만 요즘은 어떤가요? 딸기를 12월에도 먹을 수 있고, 냉이 대신 냉동 볶음밥으로 계절을 건너뛰기 일쑤죠. 기후가 눈에 띄게 변하고, 유통망은 빨라지면서 어느새 계절의 맛을 놓치고 사는 게 자연스러워졌어요.

그래서인지 ‘제철’이라는 단어가 다시 소환되기 시작한 것이 아닐까요? 실제로 네이버 검색 데이터에 따르면 제철이라는 키워드의 검색량이 최근 몇 년간 꾸준히 증가하고 있어요. 예를 들면 봄철에는 '딸기', '두릅'과 같은 제철 식재료의 검색이 증가한다던지요. 

식음료 브랜드에서 제철 재료를 활용한 시즌 메뉴를 출시하는 것도 계절을 경험하고 싶어하는 소비자들의 니즈를 반영한것일지도 몰라요. 현대그린푸드에서 진행한 신선식품 사전예약 서비스도 전년대비 49%나 신장할만큼 제철음식에 대한 시장은 점차 커지고 있답니다. 식재료는 언제든 구하기 쉬워졌으나, 역설적으로 그걸 제때 경험하는 것이 힙해졌으니까요.

이러한 배경을 바탕으로 조심스레 추측해보자면, #제철코어는 흐려진 자연의 리듬을 되찾고자 하는 사람들의 마음이 담긴 트렌드이지 않을까 생각이 되는 것 같아요. 기후 위기가 체감되면서 점점 계절감을 상실해가고 있고, 그래서 제철 음식을 통해 더욱 계절을 경험하고 싶은 것이 아닐까요? 😔

푸드슬로우, 이 미식데이터를 혼자 보기 아쉽다면 ?

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